Ao sabor dos ventos

ESCONDIDINHO DE CAMARÃO

2010-02-10T05:33:00.000-08:00

Costumava fazer o Escondidinho, como entrada, nos charters. Mas todo mundo adorava e queria mais. Então coloquei em um ramekin maior e incorporei como Prato Principal. Faz o maior sucesso!!!
Vc pode substituir o camarao por frango desfiado, siri, carne seca ...

Ingredientes:

700 gr de camarões limpos
1 copo de queijo ralado (emmental/muzarella/prato) na falta de requeijao ou catupiry que nao se acha fora do Brazil!
3 tomates sem peles e sem sementes
1 colher de (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada

Purê de mandioca:
1/2 quilo de mandioca (macaxeira) descascada e bem cozida
1 colheres de (sopa) de margarina
1 pitada de noz moscada
1xícaras de leite
Sal

Como fazer:

Temperar os camarões com sal e uma pitada de pimenta do reino. Dourar a cebola com uma colher de (sopa) de margarina. Junte os tomates e deixe ferver até que fiquem macios. Acrescente os camarões e cozinhar por aproximadamente 3 minutos, Reservar.

Purê: Fazer um pure com as mandiocas cozidas, acrescentar um pouco de leite . Transferir para uma panela e leve ao fogo. Junte a margarina, o sal e a noz-moscada e misturar. Cozinhe, mexendo sempre, até tornar-se um creme consistente.

Montagem: Unte os ramekins com um pouco de margarina. Forre com purê de mandioca por cima, coloque o camarão com molho e para finalizar, coloque o queijo. Leve ao forno para gratinar.

RISOTO DE MANGA COM KANI

2010-02-10T05:29:00.000-08:00

Risoto é um dos meus pratos prediletos para comer e fazer. Vc pode usar a criatividade e inventar muitas combinações... Eu adoro misturar cores! Uma vez fiz um de açafrão com molho de clorofila. Ficou uma delicia! Este de manga com kani fica colorido e a cara do Caribe! Eu adoooorooo!

Ingredientes:

Gengibre ralado
Kani picado
Queijo brie
2 colheres de manteiga
3 copos de vinho branco
Arroz arbóreo
Cebola picada
Caldo de sua preferência
Sal
Manga picada em pedaços firmes

Como fazer:

Refogue a cebola com uma colher de manteiga. Acrescente parte do gengibre ralado. Coloque o arroz arbóreo e frite um pouco. Junte uma xícara de vinho branco. Espere evaporar. Não esqueça de ficar mexendo o tempo todo, acompanhando a preparação. Assim que evaporar o vinho, acrescente a outra xícara, e assim por diante. Qdo terminar as 3 xicaras, vá acrescentando uma xícara de água(misturada com o caldo de sua preferência) sal a gosto, até vc experimentar o arroz e ele estiver AL DENTE. Desligue o fogo. Junte o kani picado, parte do gengibre ralado, queijo brie em pedaços e a colher de manteiga.
Qdo vc ver que está derretendo o queijo, acrescente a manga picada.
Sirva imediatamente, senão ele fica ruim. Decore com gergelim preto, em cima do risoto.

TORTA DE CHOCOLATE COM DAMASCO E NOZES

2009-03-06T11:25:00.000-08:00

Para o recheio:
Ingredientes:
180 gr(1 xic) açucar
360ml (1 lata e meia) crème leite
4 gemas
1 pitada sal
130gr(1 xic) damasco seco picado
60gr(meia xic) de nozes picadas
50 gramas de casca de laranja cristalizada picada

Como fazer:
Derreta o açúcar em fogo alto mexendo de vez em qdo com colher de pau até caramelizar (4 minutos. Acrescente 1 xic creme leite aos poucos deixando escorrer cuidadosamente pela lateral da panela e mexendo até dissolver o caramelo. Retire do fogo e reserve. Numa tigela misture o creme de leite restante com as gemas, sal damasco nozes e a casca de laranja e acrescente esta mistura a panela com o caramelo.Misture bem. Em fogo médio até engrossar.(3 min)

Para a massa:
Ingredientes:
270gr(2 xic e um pouco mais) farinha de trigo
90 gr(meia xic) açúcar
1 colher de fermento em pó
20 gr (1-4)chocolate em pó
200gr (1 xic) manteiga
60 ml(1-4 ) água
2 colheres de farinha de rosca p polvilhar
Como fazer:
Junte a farinha de trigo, açúcar fermento, chocolate em pó e a manteiga. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente água e amasse. Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 20 minutos.
Aqueça o forno a 180 graus
Com um rolo abra uma parte da massa sobre o fundo de uma forma de abrir. Apare a borda com a faca. Coloque o fundo da forma. Com uma parte da massa restante faça pequenos rolos. Pressione um por vez na lateral da forma para revesti-la. Apare a borda. Polvilhe o fundo e a lateral da massa com a farinha de rosca. Recheie com a mistura reservada. Polvilhe levemente com a farinha de trigo numa folha de papel manteiga e abra a massa restante. Coloque sob o recheio e pressione as bordas para fechar bem. Asse em forno pré aquecido até começar a dourar. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme para um prato e espere que esfrie.

Para a cobertura:
Ingredientes:
100 gramas chocolate meio amargo
100 gramas chocolate ao leite
Como fazer:
Derreta o chocolate e com o auxilio de um espátula espalhe sob a torta e lateral. Deixe na geladeira por 30 minutos. Decore com damascos.Antes de servir deixe em temperatura ambiente para a massa e a cobertura não ficarem firme demais.

BOLO DE CANECA

2009-02-25T16:39:00.001-08:00

Esta receita além de cedida por nosso amigo Crespo, foi experimentada no Veleiro Prix, sob olhares duvidosos... Eu sou avessa a receitas muito certinhas com quantidades exatas, mas diz a lenda que este bolo tem que ser na medida certa!
Vale a pena tentar fazer em casa, vc não vai acreditar ... depois de pronto jogue uma calda de chocolate e ENJOY!

Bolo de Caneca - 3 minutos no microondas

Ingredientes:

1 ovo pequeno
4 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa rasas de chocolate em
colheres de sopa rasas de açúcar
4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó

Como fazer: Coloque o ovo na caneca e bata bem /c garfo. Acrescente o óleo, açúcar, leite, chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima. Jogue uma calda de sua preferência e está pronto!

COMO OS MARSMALLOWS SÃO FEITOS?

2008-10-19T14:46:00.000-07:00

Os marshmallows são incrivelmente legais: além de serem gostosos, se você os acender num acampamento, terá uma ótima fonte de luz!
Tecnicamente, os marshmallows são confeitos: um doce. Eles existem no formato que conhecemos desde o século 19 e são chamados de "marshmallows" porque a antiga receita pedia gordura da raiz da planta de marshmallow.

Muito comum nos acampamentos nos USA, Canadá, Austrália e Nova Zelândia é colocá-los para tostar na fogueira, servir com cream crackers e muitas vezes com Nutella!
Segundo o Dicionário, um marshmallow é:
uma planta perene cor-de-rosa e florida da Europa (Althaea officinalis), da família das malvas, que foi naturalizada no leste dos Estados Unidos, que contém uma raiz mucilaginosa usada em confeitarias e na medicina; 2: um confeito feito da raiz do marshmallow ou de xarope de milho, açúcar, albumina e gelatina batidos, com consistência esponjosa A palavra "mucilaginosa" significa "pegajosa". Mais tarde, a raiz foi substituída pela gelatina e é assim que os marshmallows modernos são feitos.

Existe um livro de receitas muito legal chamado Better than Store Bought de Helen Witty e Elizabeth Colchie que tem esta receita:

Ingredientes:
3/4 de xícara de maisena
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 envelope de gelatina sem sabor
1/3 de xícara de água
2/3 de xícara de açúcar de granulado
1/2 de xícara de xarope de milho light
Uma pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha

Como fazer: Peneire a maisena e o açúcar de confeiteiro numa vasilha. Unte levemente uma forma de 20cm x 20cm e respingue uma colher de chá da mistura da maisena com o açúcar nela, até que o fundo e as laterais estejam cobertos. Deixe o excesso na forma.
Coloque a gelatina na água numa panela e deixe por 5 minutos. Adicione o açúcar granulado e mexa em fogo brando até que a gelatina e o açúcar dissolvam.

Na vasilha de uma batedeira, coloque a mistura de gelatina, xarope de milho, sal e baunilha e bata por 15 minutos em velocidade alta, até a massa crescer.
Espalhe a massa fofa na forma untada e aplaine seu topo. Deixe por 2 horas ou até endurecer.
Com uma faca molhada, corte a massa do marshmallow em 4 partes e afrouxe as beiradas. Coloque o restante da mistura de maisena com açúcar num fundo de forma e inverta os blocos de marshmallow nela. Corte cada pedaço em 9 e enrole cada um na maisena e açúcar.
Coloque os marshmallows numa forma de bolo coberta com papel toalha e os deixe secar lentamente. Armazene-os de forma impermeável e eles irão durar um mês.

WRAPS: SANDUICHES ENROLADOS

2008-10-18T08:16:00.000-07:00

Ingredientes:
Massa de Wrap
Cream cheese
1 Tomate em fatias
1 Pimentão amarelo em fatias
Alho e sal moídos
Tajin(limão e pimenta ralados e secos)
1 kiwi
Peito de peru defumado cortado em tiras finas
Azeite de oliva

Para as nuts:

Nozes

cranberries secas

xarope de maple

açúcar

pimenta

Como fazer: Juntar as nozes, cranberries, xarope de maple, salpicar açucar e pimenta e levar ao forno quente por 15 minutos. Colocar logo após na geladeira e deixar esfriar. Reservar.
Temperar o tomate, o pimentão picado em fatias o Kiwi e o peito de peru com azeite de oliva, alho, sal e tajin
Abrir a massa da wrap, passar uma camada de cream cheese somente em metade da massa, colocar o tomate, kiwi, pimentão e peito de peru, logo após a mistura caramelada de nozes e com pimenta.
Fechar a wrap, cortar ao meio, enfeitar com uma pitada de cream cheese e um pedaço de kiwi por cima.

ENTRADA DE BERINGELA

2008-10-12T15:15:00.000-07:00

Ingredientes:
Beringela em fatias
Tomate gaúcho em fatias
Fatias de queijo suíço
Manjericão
Milho verde em conserva
Tomates cortados em cubinhos
Cebola cortada picadinha
Pimentão amarelo picadinho
Abacate picado
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
Cardamomo
Noz moscada
Suco de limão

Como fazer: Coloque a berinjela para grelhar, temperada com sal e azeite de oliva. Reserve.
Faça uma mistura com tomate picados em cubinhos, cebola, pimentão amarelo, milho verde e tempere com suco de limão, azeite de oliva, cardamomo, abacate ,manjericão picado, sal, pimenta do reino e noz moscada. Reserve.
Monte a entrada da seguinte forma:
Passe um fio em forma circular do prato de azeite de oliva
Coloque a primeira camada de berinjela, uma fatia de tomate gaúcho(bem fininho) e uma fatia de queijo suíço. Faça outra vez e acabe na 3 fatia de berinjela. Regue com a mistura de tomate cortado em cubinho. Enfeite com uma folha de manjericão.

SALADA DE SALMON

2008-10-12T15:10:00.000-07:00

Ingredientes:

Salmão fresco
Endivias
Dill
Talos de cebolinha
Suco de limão
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino

Como fazer: Corte o salmão em fatias bem finas, organize no prato e salpique-o de cebolinha e dill. Regue o sashimi de salmão com suco de limão, sal e pimenta e deixe repousar por alguns instantes na geladeira.
Lave as endívias, disponha no prato ao lado do sashimi e regue-as com o restante do molho mais o azeite de oliva.

CHOCOLATE FUDGE

2008-10-12T14:37:00.000-07:00

Ingredientes:
1 xic.de marshmallow (estes que compramos em sacos)
1 lata de leite condensado
1 colher de essência de baunilha
500 gr.de chocolate meio amargo

Como fazer: Misture os marshmallows, o chocolate e o leite condensado e cozinhe até virar uma massa, cerca de 9 minutos.
Qdo estiver pronto, misture a essência de baunilha. Coloque numa forma retangular untada com manteiga e leve a geladeira até ficar em consistência firme. Corte em pedaços quadrados e sirva.